La maltodestrina ha le caratteristiche della dolcezza bassa, nessun odore, digestione facile, la solubilità a calore ridotto e buona,
poca fermentabilità, buona riempiendo effetto, assorbimento non facile dell'umidità, forte ispessimento, proprietà buona del trasportatore,
buona stabilità e difficile deteriorarsi. Circa 95% delle sostanze nutrienti fornite da maltodestrina sono carboidrati.
I carboidrati forniscono circa 4 kcal di energia per grammo, in modo dalla maltodestrina fornisce 3,8 kcal di energia per grammo.
La maltodestrina è un prodotto di idrolisi di amido. L'amido è una grande molecola costituita dalla polimerizzazione delle molecole del glucosio. Il glucosio è uno zucchero riducente. Dopo la polimerizzazione nell'amido, perde la capacità di ridurre lo zucchero. Nell'ambito dell'azione dell'acqua, gli enzimi e le sostanze acide, amido è gelatinizzato, parzialmente idrolizzato ed infine attraverso essiccaggio per polverizzazione, la sostanza in polvere bianca finale è maltodestrina. Dopo idrolisi, l'amido è frammenti incisi, parte di quale ha la proprietà di zucchero riducente e l'altra parte direttamente si trasforma in in glucosio. Il rapporto della somma totale di zucchero riducente al peso della materia secca totale è chiamato DE il value.
1,1 caratteristiche di maltodestrina
La maltodestrina (MD) è un idrolizzato dell'amido con un DE il value di 5-20%. Le specifiche comuni sono MD10, MD15 e MD20.
La norma di riferimento nel corso di uso è GB/T 20884, in cui la qualità e la sicurezza di maltodestrina MD10, MD15 e MD20
è specificato, più grande il DE value, più piccolo il peso molecolare delle sue componenti e più alto la solubilità. E vice versa. Inoltre, la maltodestrina con un DE il value basso ha una pressione osmotica bassa dovuto il piccolo numero delle molecole in acqua, che è facile da penetrare la membrana semipermeabile e può essere usata come fonte di carbonio per nutrizione dei pazienti [1]. Secondo lo studio di Liu Xiaoxin [2], anche la maltodestrina con lo stesso DE il value avrà grandi differenze in composizione nello zucchero e molecolare
distribuzione del peso dovuto le fonti di processo di produzione differente e di materia prima, che colpiranno la proprietà di coagulazione,
solubilità, trasparenza, viscosità evidente ed altri aspetti di maltodestrina. Di conseguenza, la maltodestrina adatta può essere selezionata
secondo il processo di produzione del produttore, materie prime combinate con i dati corrispondenti.
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